果蔬贮藏期间的冷害

一般发达国家采后损耗约10~30%，比较落后的地区可能因交通运输或其

他因素所造成的损耗高达40~50%.所以水果蔬菜花卉采后保鲜迫在眉睫。

低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。

低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。