食品卫生监管：“明厨亮灶”和餐饮冷库工程

时间：2017-09-14编辑：库华制冷浏览：

从2014年国家食药监总局要求各地推广餐饮服务“明厨亮灶”以来，截至2016年年底，全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位90.26万户，占持证餐饮服务单位总数的27.52%。虽然仍有超七成持证餐饮企业尚未实施明厨亮灶，但近年来，随着公众对食品卫生及安全意识的提升，开房后厨已成大势所趋。库华制冷在于酒店、企业、学校、餐饮等合作餐饮冷库工程设计建造时也能明显感觉到越来越多的企业对食品安全卫生规范操作的监管力度已经在逐渐加大，为广大消费者提供安全卫生的食物。

餐饮冷库工程指的是后厨使用的食材在清洗处理后需置于适宜的存放环境中存放，避免外界高温等因素影响食材的存放。例如，批发市场采购回来的蔬菜若没有置于餐饮冷库中存放，那在晚上使用或第二天使用时将很大程度地有失水萎蔫等劣变的情况，而这是会严重影响食材品质和食品使用安全的。因此，库华制冷会根据餐饮企业的储藏需求和场地实际情况设计餐饮冷库工程的建造方案，并由安装经验丰富的工程队专业施工，实现食材保鲜储藏的配套设施建设。

以上有提到会根据餐饮企业的储藏需求来设计建造方案，这是因为不同企业的食材种类上会有明显区别。不同食材所需要的保鲜温度是不一样，例如大部分水果蔬菜的存放适宜温度为0-5℃，而大部分冷冻海鲜、肉等适宜的存放温度就要-18℃以下了。例如，一家做海鲜夜宵的餐饮冷库需求和一家做家常菜的餐饮冷库的需求就不一样，通常家常菜馆则对保鲜和冷冻的需求比较平均，而海鲜夜宵对更需要-18℃的冷冻库。因此，库华制冷会了解餐饮企业的常规储藏食材种类、各自储藏量要求等来设计建造方案。

与“明厨亮灶”政策的推行一样，餐饮冷库工程的建设和使用监管也是食药监管部门的定期整治专项活动。库华制冷建议：餐饮企业可根据自身运营情况针对性监管食品卫生操作等，并咨询专业的冷库工程公司设计建造优质的餐饮冷库并投入使用，实现用户口碑和经济效益的双赢。

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