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食品冷库 基于食品成分的研究应对

时间:2016-04-28编辑:库华制冷浏览:
中国的冷库冷链经过几十年的发展已形成比较完整的体系,并成为食品流通领域的支柱产业之一,对促进畜牧业生产、出口创汇及繁荣市场等做出了重大贡献。保鲜库、冷藏库或冷冻库等食品冷库可以延长食品的保存期和更好地保留食品的原汁原味,利于食品的远销和外销,创造更多的经济收益。那为什么不经过食品冷库的食品就不容易保存,很容易变质呢?其实这跟食品的组成和特性息息相关,库华制冷小编就带大家熟悉,给考虑做食品冷库的您了解。
 
食品的成分可分为有机和无机,属于有机的有蛋白质、糖、脂、维生素等,属于无机的有水和矿物质等。
 
有机食品成分
蛋白质是一类复杂的有机化合物,是高分子的含氮物质,是构成生物体细胞的主要原料,是一切生命活动的基础。蛋白质在牛肉、猪肉、鸡蛋、鲤鱼等动物性食品中含量较高,常温或高温下会由于微生物的作用而分解产生氨、硫化氢等各种有毒物质,引起食品腐败。冷藏冷冻等食品冷库中的低温环境抑制了微生物的活动,从而有效地抑制分解,达到保证贮藏食品质量的要求。
 
是由碳、氢、氧等三种元素组合而成的有机物质,是供给人体热量的最主要和最经济的原料。糖在水果、蔬菜等植物性食品中含量较高,在常温或者高温保管或运输的过程中,较强的呼吸作用会氧化成二氧化碳和水并放出热量,缺氧呼吸时生成酒精和二氧化碳。保鲜库等食品冷库的低温或低氧环境下,抑制了水果蔬菜等的呼吸作用,从而更久地保持贮藏食品的原滋原味。
 
脂类、维生素、酶等食品的有机成分在食品中的含量虽然不太高,但他们会在常温、高温、接触空气等环境下较活跃,能促进食品的分解,降低食品的质量,所以低温等食品冷库的环境更能抑制这些成分的活性,从而延长食品的保存期和保存食品的保鲜度。
 
无机食品成分
是一切食品中均含有的成分,但含量会有所不同,如水果蔬菜中的水分含量较多,乳粉食糖等食品的水分含量就较少。水分含量较高的食品能给微生物生产繁殖提供良好的条件,容易引起食品发生质量变化。
 
矿物质是构成生物组织细胞所不可缺少的成分,直接参与机体的新陈代谢,常温或者高温环境下,新陈代谢速度更快,造成矿物质的快速流失,影响食品的口感和质量。低温等环境下的食品冷库可减缓抑制食品新陈代谢的速度。


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