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气调冷库的气调保鲜方法

时间:2016-04-28编辑:库华制冷浏览:
气调冷库的气调保鲜方法就是控制食品在适宜的温度下,改变冷藏环境中的气体成分,主要是控制氧和二氧化碳的浓度,是食品获得保鲜,并达到延长储藏期的目的。气调冷库的气调保鲜效果主要是抑制鲜活食品的新陈代谢,抑制鲜活食品的呼吸左右,抑制果蔬乙烯的生成和作用,抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应和抑制微生物的生长繁殖等。目前气调冷库的气调保鲜方法主要有自然降氧法、快速降氧法和混合降氧法等。
 
气调冷库的气调保鲜产品
 
气调冷库的气调保鲜方法之自然降氧法
自然降氧法包括自然呼吸降氧法和气体通过交换法。其中自然呼吸降氧法是普通气调冷藏常用的,即MA冷藏,是在气密的库房或塑料薄膜帐里,利用果蔬本身的呼吸作用达到自然降氧的目的。这种方法操作简单、成本低、易推广,特别适用于库房气密性好、储藏的果蔬为一次整进整出的情况。它的缺点是降氧速度慢,一般为 20d, 中途不能打开库门进货或出货。同时由于呼吸强度高,储藏环境的温度也高,故前期气调效果较差,如不注意消毒防腐,就易产生微生物对果蔬造成危害。
 
气调冷库的气调保鲜方法之快速降氧法
快速降氧法使用机械在库外制取所需的人工气体后送入冷藏库内,即CA储藏,又称“人工降氧法“,分机械冲洗式气调冷藏和机械循环式气调冷藏。机械冲洗式气调冷藏对库房气密性要求不高,但运转费用较大,一般不采用。而机械循环式气调冷藏室吧库内气体借助助燃剂在氮气发生器燃烧后加以逆循环再送入冷藏库内,以造成低氧和高二氧化碳环境。该法降氧速度快,库房也不需高气密,中途还可以打开库门存取食品,又能迅速建立所需的气体组成,又较经济,所以应用较广泛。
 
气调冷库的气调保鲜方法之混合降氧法
混合降氧法又称半自然降氧法,分充氮气自然降氧法和充二氧化碳自然降氧法。其中充二氧化碳自然降氧法较常用,效果明显,优于自然降氧法而接近快速降氧法。如储藏草莓的气调冷库,用此法因开始时氧气含量下降快,控制了果蔬的呼吸作用,防止了草莓的腐烂,而在后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧,所以较快速降氧法成本低。

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