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海鲜水产品捕捞后的速冻 锁住海鲜的鲜味

时间:2016-05-27编辑:库华制冷浏览:
海鲜水产品的捕捞季节是忙碌的,捕捞上来的海鲜水产品部分会直接活鲜运往销售地,更多的需要加工处理后送往速冻,锁住海鲜的鲜味,使得海鲜水产品的贮藏期延长,便于远销和外销,产生更多的经济收益。那海鲜水产品捕捞后的速冻方法通常有几种呢?库华制冷小编整理如下,供海鲜水产品捕捞或加工处理的企业和个人参考。
 
船冻
船冻是指海鲜水产品捕捞上船后,直接在船上进行加工,经历清洗、去内脏(选择性、烫熟(选择性)、封包/冷冻等过程。船冻的最大优势在于能最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液,解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度,鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。
 
岸冻
岸冻是指捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一日一来回,甚至几日一来回,海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事。所以在运往加工厂处理后,一定要进行分拣,鲜活的和已死去的海鲜水产品要分离开,只有鲜活的海鲜经过处理赶紧后送往速冻冷库(-30~40℃)的低温环境下才能储藏保留海鲜的风味和延长海鲜水产品的保质期。岸冻肯定不及船冻,毕竟有损耗,但也是目前用的比较多的速冻方法。因此,离捕捞船越近且交通便利的地方是速冻冷库选址的优先考虑因素。库华制冷承建的冷库建造项目有很多大型速冻冷库和小型速冻冷库,如宁波的象山等,如果您正要建海鲜速冻冷库,欢迎来电详询0571-87139668,库华制冷的冷库工程师会根据您的处理量帮您评估库址选择是否合理、库房如何分库、库内如何配置制冷系统等详细情况,给您一份贴合您实际情况的速冻冷库设计建造方案,期待和您的合作!
 
熟冻
熟冻就是经过穿熟处理,在船上直接进行清洗、去壳/去内脏、烫熟——冷冻等的海鲜水产品速冻方法。这种熟冻的速冻方法是在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻,完美保存了其肉质口感。进口海鲜包装上带有的“Fully Cooked. Frozen at sea”就是船上熟冻的标识,出名的熟冻海鲜有帝王蟹等。


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