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冬至速冻水饺食品必选-速冻营养不流失

时间:2015-12-22编辑:库华制冷浏览:

在即将到来冬至,吃水饺成了人们迎接冬至的一个习俗。每年这个时候就会吃水饺。现在是一个速食的时代,越来越多的美味食品来进行速冻 冷冻保鲜,速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的,食物组织中的水分、汁液不会流失。而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖。

所谓速冻,顾名思义,就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应,延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢。能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

速冻冷库是将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。食品营养不流失。

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