菌菇冷库保鲜方式及建造温度

菌菇冷库保鲜方式及建造温度

菌菇有很多种，比如金针菇、香菇、蘑菇等，这些菌菇在日常生活中是必不可少的，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，可见菌汤对人的益处有多大，菌类中富含人体所需的18种氨基酸。

那么菌菇应该怎么保鲜呢？菌菇保鲜冷库贮藏技巧有哪些？

1、菌菇普通保鲜冷库

将采摘后的菌菇进行挑选，整理后放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。切记，不要使用铁质或铜质容器。铁质容器会使菌菇变色， 影响蘑菇的食用。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有菌菇的箩筐、篮子放于木架上，再用薄膜封闭缸口，放在菌菇保鲜冷库内，控制好冷库温度，2℃-4℃左右适宜，湿度保持在80%左右即可。

2、菌菇气调保鲜冷库

气调冷库保鲜是目前比较先进的一种保鲜方式，将鲜菇储藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮气58％~59％的气调袋内，于20℃条件下可保藏8天左右，该方法是在保鲜冷库的基础上通过人工控制库内气体成分达到保鲜目的。