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蔬菜冷库建设标准规范?建蔬菜保鲜冷库的特点有哪些
蔬菜保鲜冷库是以食品冷冻加工和冷藏为主的冷库,是靠人工制冷,让房间处于一定低温状态。由于果蔬在贮藏期间需要消耗大量的能量,所以要求冷库内温度应稳定,不发生剧烈变化,并具有良好的气密性和保温性能,以保证产品处于适宜的环境中。
冷库在墙,地,顶等部位均铺设了一定厚度隔热材料,为了降低从外界引进的热量。由于冷库是密闭空间,库内空气不流通,所以需要向大气中散发大量的热。以降低对太阳辐射能的吸收能力,冷库外墙的表面通常涂有白色或者浅黄色。
在冷库内,由于库温较高,空气中含有大量水蒸气。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同,具有其特殊的构造。
一、蔬菜冷库建筑特点及要求
蔬菜冷库建筑应防止水蒸气扩散,避免空气渗入。因此,必须采用合理设计的库体构造及保温性能好的建筑材料和设备。当室外空气入侵时,不仅使冷藏库耗冷量增大,并把水引入库房,水的冷凝导致建筑结构,尤其是隔热结构潮湿和冻结破坏,因此,应设防潮隔热层,本实用新型使得蔬菜冷藏库建筑密封性好,防潮,隔热性好。
二、蔬菜冷库分类
按冷藏库容量规模分,冷冻库容量划分也未统一,一般分为大、中、小型。
大型蔬菜冷库冷藏容量超过10000t;
中型蔬菜冷库冷藏容量为1000~10000t;
小型蔬菜冷库冷藏容量不超过1000t。
三、从冷藏设计温度来看:有高温,中温,低温,超低温4种冷库类型:
1、普通高温冷库冷藏设计温度为-2°;C~+8°;C;
2、中温冷库冷藏设计温度范围为-10°;C~-23°;C;
3、低温库的气温通常为-23°;C~30°;C;
4、超低速冻库的气温通常在-30°;C到-80°;C之间。
四、用冷库保鲜应注意的事项
1、温度方面:
利用冷库保鲜技术,对冷库内温度进行控制至关重要。要使冷库内温度控制在一定范围之内,首先要根据不同种类的蔬菜选择合适的冷库类型和制冷方式,然后再结合当地气候条件确定具体的操作参数和要求。用作净菜产品短期贮藏,通常冷库中温度以2~4°;C为宜,对容易受冻的蔬菜,可以在5~7°;C冷库内贮藏,或采用盖棉被的保温措施,避免蔬菜冻伤。西兰花等易衰老蔬菜要在0°;C左右库。另外,在生产过程中应注意及时通风降温,减少水分蒸发和二氧化碳释放量。才能确保成品菜的品质,避免急剧的温度变化,呼吸代谢加强,蔬菜修整和覆膜的温度亦应以2~5°;C为宜。
2、湿度大:
以确保蔬菜新鲜和降低失水,贮藏加工过程中湿度通常控制在80%~95%之间。并在储存期间,按贮物量和库间温度的状况,注意时刻通风换气。
3、适当晒干:
香菇,洋葱,生姜这些表面水分大的种类,入库之前,一定要适当晒干,降低了其覆盖于蔬菜表面的水分和贮藏期。
4、预防堆压的发生:
入库的蔬菜要整齐排列于货架之上,以防堆地太高而机械损伤蔬菜,使其品质降低。