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鸡蛋可以放冷库吗能放多久(鸡蛋保鲜冷库技术)

时间:2023-03-06编辑:库华制冷浏览:

鸡蛋能不能放冷库里存放?

鸡蛋在冷库中储藏,不但可以延长保鲜期,对微生物的生长繁殖也有抑制作用,这样就避免了鸡蛋由于细菌的入侵,发生粘壳,散黄,变质的情况。在贮存过程中,鸡蛋内部会产生一种名叫“四抗”的物质,这种物质对人体具有保护作用,它可使蛋白质变性成凝胶状,阻止蛋白分子间发生交联反应。冷库储藏能确保鸡蛋营养成分不会受到破坏损失,从而达到对鸡蛋进行长时间保存的效果,所以,利用冷库贮藏,是目前阶段保存鸡蛋的一种很好途径。

鸡蛋放在冷库里存放,可以存放多长时间?

鸡蛋可以放冷库吗能放多久(鸡蛋保鲜冷库技术)

鸡蛋冷库贮藏的库华适宜温度为-2°C~-1C,相对湿度推荐维持在85%~90%。由于蛋内蛋白质分解后产生热量和氨而使库温升高。鸡蛋在这种冷库环境下保存,保鲜期长达1年。

鸡蛋冷库贮藏期间应着重注意以下几个问题:

1、鸡蛋冷库空气要新鲜,要按时通清新气体,为了实现空气质量状态较好。如鸡蛋冷库内湿度太大,可以适当通风换气,为了使库内湿度保持稳定。

2、鸡蛋冷库的冷库门要关闭严密。另外,如果开门不严,还会因冷风冲击而损坏冷库中的设备。如果在商品出入,工作人员出入的过程中,热空气从库门流入保鲜库,不但引起热量的增加和库温的上升,且热湿交换大,使得冷风机或者蒸发器的排管出现结霜现象,造成库内温湿起伏,影响了产品贮藏质量。对破损严重的库门进行更换维修,并注意及时修补损坏部位。所以,应定期对冷库门密封条进行检查,避免进出冷库运输工具损坏;尽可能地减少冷库门开关的数量及时间,并位于鸡蛋冷库库的入口处,建立冷库的风幕机,保证冷量少量损失。

3、冷库中鸡蛋放置不宜过密,不然就会影响到某种程度上的呼吸,并且在某颗蛋发生腐坏的时候,不利检查,造成较大损失。

4、鸡蛋在出库前要逐步加热,不然冷库里低温鸡蛋就会一下子碰到外面热起来,蛋壳的表面凝结着水珠,这就极易破坏蛋壳保护功能,其结果只会使鸡蛋变质。