为什么采收后的蔬菜要放入冷库才能保鲜？

时间：2017-05-11编辑：库华制冷浏览：

蔬菜常见于人们的餐桌上，可以从农贸市场、蔬菜超市、综合超市、小商店等地方购入。细心的人们会发现傍晚去买菜时候的菜品很多时候都比早上的时候要差，部分小商店、农贸市场摊位上可能会通过间隔喷洒水的形式让菜品更好看，那这是为什么呢？

专注制冷行业的库华制冷告诉小编，采收后的蔬菜虽然脱离了从植株或土壤中获取营养和水分的生长活动，但是蔬菜仍进行复杂生命活动的独立生存有机体，依旧进行着呼吸作用、蒸腾作用等消耗集体糖、酸、水分等物质的生命活动，进而产生萎蔫甚至腐烂变质的现象。因此，采收后的蔬菜在常温下，在微生物和酶等的共同影响下是不易保鲜存放的，而是需要及时送入冷库存放才能保障蔬菜的新鲜度，并延长蔬菜的保鲜期实现远销和外销，这是因为低温环境下蔬菜机体的呼吸作用、蒸腾作用等新城代谢速度得到了极大程度的减缓，并且微生物、酶等的活性也得到了有效的抑制。

呼吸作用

采收后的蔬菜仍进行呼吸作用维持机体生命力，即吸收氧产生二氧化碳和水，并释放能量。其中，产生的能量一部分用于维持生命活动所需，另一部分就以热量的形式释放到环境中了。常温下，尤其是夏季较高的温度下，蔬菜的呼吸作用强，就会过多地消耗有机物，进而使得蔬菜品质下降，衰老加速。另外，如果储藏环境中的氧缺乏，那呼吸作用会产生乙醇和部分转化的乙醛，当积累到一定程度时就会使得蔬菜产生生理毒害。同时，缺氧状态下的呼吸作用产生的能量减少使得蔬菜有机体为维持生命活动所需而分解消耗自身的营养物质，进而加速了自身的衰老死亡。

蒸腾作用

采收后的蔬菜除进行呼吸作用维持机体生命力外，还会进行蒸腾作用，主要表现为就是菜场等见到的菜品有萎蔫的现象等。采收后的蔬菜断库华制冷了植株提供的水分供给，而只能消耗蔬菜自身所含的游离水和呼吸作用产生的水，一旦水分丧失超过5%，蔬菜就会出现萎蔫，脆性失去，品质变劣等情况，影响品质和销售。例如，温度高、光照强、风速快等都会加速蒸腾作用的进行，同时水分的丧失还会影响正常的呼吸作用，使得水解酶活性增强，进一步加快蔬菜衰老变质，大大降低蔬菜的抗病性和贮藏性能。

库华制冷建议，采收后的蔬菜一定要及时预冷并送入适宜温度、湿度、氧气的保鲜冷库贮藏，这是因为低温低湿环境下能有效抑制如上所说的两种蔬菜生命活动，减缓消耗进程，保障蔬菜的商品价值，从而能实现较高的经济价值。形象地说，置于适宜保鲜冷库的蔬菜处于“休眠”状态，新陈代谢明显降低，利于较长时间贮藏，解决了菜农们可能遇到的“供大于需”的市场状态，错峰销售，平衡供需，保障收益。

不过，虽然保鲜冷库能对采收后的蔬菜提供保鲜功能，但不同种类、品种、栽培条件等的蔬菜的适宜保鲜环境是不一样的。库华制冷提醒，菜农等蔬菜经销商一定要根据存放蔬菜具体情况选择建设合适配置的保鲜冷库。另外，如果高价值的蔬菜用于反季节销售，即需要存放三个月及以上再销售，库华制冷建议可以根据自身情况建设气调保鲜冷库，更好地保持延长蔬菜的“休眠”状态，达到更好更长的保鲜贮藏效果。

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