鸡蛋等禽蛋类产品的保鲜冷库管理时要注意这些

时间：2017-04-25编辑：库华制冷浏览：

蛋类食品因具有丰富的蛋白质及维生素等受到消费者们的喜爱，如鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等常见于我们的餐桌上。禽蛋类产品属于生鲜产品的一种，不妥善存放保鲜的话容易腐败变质，造成食品安全隐患。常温下易腐败变质的产品属性推动者消费者在储藏保鲜鸡蛋品质上也格外注意。

通常，家庭储藏盒装鸡蛋常置于冰箱的冷藏箱中，同时可将鸡蛋较圆的一头向上摆放，实现较长的保鲜期，通常新鲜优质的鸡蛋可以在冰箱中存放半个月左右的时间，冬天可能会相对更长一些，可达一个月左右。那将家庭储藏保鲜鸡蛋用到的保鲜原理，即采用低温环境抑制腐败进程，应用到工业化操作中也是可行的，这也就是库华制冷致力于制冷行业10余年的设施覆盖适用范围。同时，库华制冷建议，期望更长保鲜期及货架期的企业，可综合冷库成本预算，寻找库华制冷等专业的冷库工程建造商建设气调保鲜冷库，实现更好的储藏保鲜效果。

普通保鲜冷库区别于家用冰箱而言，库温更稳定可控，而气调保鲜冷库是在普通保鲜冷库的优势上再加上气调技术的应用，也就是通过配套的气调系统调节库内气体成分，更好地抑制鸡蛋等蛋类产品的呼吸作用，且同时抑制微生物、酶等的活性，达到更好抑制腐败进程的效果。库华制冷提醒，鸡蛋等蛋类经营企业在选用气调保鲜冷库时仍要严格遵循气调保鲜冷库“快进整出”的首要管理规范，其他使用过程中的细节点整理如下供参考。

库华，用于储藏保鲜的鸡蛋等蛋类产品入库前不可用水冲洗。用水冲洗鸡蛋会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使得微生物细菌等更容易进入蛋类而加速鸡蛋等蛋类产品变质。通常，在处理、加工分拣优质新鲜蛋时仅需处理脏的物质，或是在分拣时可采用保鲜袋等奖很脏的鸡蛋等蛋类产品包起来与干净的那些分开即可。随后，分拣完成的鸡蛋需及时预冷24小时，库华制冷在建设气调保鲜冷库时都会建议企业配备预冷库，方便预冷后直接送入库内长期储藏，从源头保障更好的品质。

第二，冷库管理人员应加强用于长期贮藏保鲜的鸡蛋等蛋类产品在气调保鲜冷库储藏保鲜时的日常规范管理。定期抽查库内储藏的鸡蛋等蛋类食品，及时处理清楚已变质的部分蛋类产品，防止库内产品交叉传染，从而避免更大的商品品质损失和商品经济损失。另外，气调系统库华制冷自动控制库内成分环境且气密性很好，偏低的氧气含量是冷库管理人员在入库前必须明确知道的，因此，库华制冷提醒气调保鲜冷库管理人员进入冷库日常管理时一定要穿好防护服，保障人身安全。

第三，经过长时间储藏保鲜的鸡蛋等蛋类食品出库前一定要分段升温。出库前的升温处理是给到鸡蛋等蛋类食品适应外界环境的缓冲，是一定要进行的，否则鸡蛋等蛋类食品的货架期无法得到有效优秀地保障，也就实现不了气调保鲜冷库储藏的意义了。通常，库华制冷建议鸡蛋等蛋类产品经营企业不管是气调保鲜冷库出库还是普通保鲜冷库出库，一定要升温蛋的温度比外界低3~4℃左右时才能出库，否则也很容易加快出库后的货架期，从而严重影响经济收益和市场反馈。

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