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肉类冷冻库的肉冷冷却间怎么设计建造?

时间:2016-05-06编辑:库华制冷浏览:
肉类冷冻库的库房跟其他冷库的库房设计相似,主要由冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间等组成。其中肉类冷冻库的冷却间是对食品进行加工冷却的房间,是将热负荷还很大的肉类快速降温,但不应降得太低造成肉类产生冷害。肉类冷冻库的肉类冷却间怎么设计建造呢?
 
我们先明确肉类冷冻库的肉类冷却间的功能,是将如猪、牛、羊等肉类表面的水分及内部的热量迅速排除,降低肉体深层的温度和酶的活性,延长肉的保鲜时间,并且有利于肉体水分保持,确保肉的安全卫生。那在肉类冷却间设计建造的时候要遵循哪些原则呢?
 
1. 目前大多数肉类冷冻库的肉类冷却间采用的是空间冷却的方式,即空气吸收肉体的热量再传至蒸发器。冷冻库内的冷风机使空气在冷却间内强制循环,以加速冷却过程。
2. 在肉类冷冻库的冷却间设计建造时,要确保建造的冷却间温度能在0℃~-2℃之间,这样,肉类食品才能在20h左右的时间内从35℃~37℃冷却至0℃~4℃,满足肉类的保鲜需求。
 
在肉类冷冻库设计建造时,一定要根据容量等冷库实际情况采用合适型号的冷风机。同时为了更好地利用配置的制冷设备达到目标要求,肉类冷冻库的操作人员在放置肉类食品时也有规范需要遵守,如下。
 
1. 肉体与肉体之间需要由3~5cm的间距,不能贴紧,以便使肉体收到良好的吹风,散热快;
2. 最大限度地利用冷却间的有效容积,尽可能使每一片肉在同一时间内达到同一温度;
3. 在肉的最厚部位-大腿处附近要适当提高冷风机的空气运动速度。

 
肉类冷冻库
 
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