速冻食品质量高于缓冻食品速冻冷冻库是关键

时间：2016-06-15 编辑：库华制冷

为什么说速冻食品质量高于缓冻食品，这是因为速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品，而缓冻食品是从常温逐步降温到低温。速冻食品时的用时短能及时锁住食品的水分及其他成分，而缓冻食品在缓冻时耗时长，在缓冻的时间段里失去了某些成分特别是营养成分，且受环境因素影响较大，有缓冻过程中变质的可能。

-18~-25℃速冻冷库速冻食品的主要优点可以归纳为以下几点：
1）形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
2）冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
3）将食品温度迅速降至到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品瓦解。
4）迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降。

速冻冷库常用温度为-18℃~-25或者速冻新鲜禽肉海产品类需要-30℃~-40℃的温度等。常见的速冻食品如速冻饺子、速冻馄饨、速冻汤圆等速冻面食产品在刚生产出来时就需快速冷冻起来，所需速冻温度为-18℃。-18℃速冻后需全程冷链（&le；-18℃）才能保障库华制冷终到达消费者手上速冻食品的品质和风味。

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