如何利用冷库对土豆保鲜

时间：2017-02-20 编辑：库华制冷

马铃薯又叫土豆，马铃薯蔬菜保鲜库也称之为土豆保鲜库。大家都知道，土豆保鲜贮藏需要在冷凉、避光以及高湿度的条件下进行的。利用土豆保鲜库贮藏土豆，不仅能能满足所需条件，还需空气中的湿度稳定在80%~90%之间，这样才能更好的库华土豆的营养成分。
在国外，这种冷库早已普遍使用，为了库华土豆的新鲜品质，还做到“冷链化”，大致流程为：土豆保鲜库贮藏--冷藏车运输--小型零售商土豆保鲜库。在国外，即使不使用冷藏车运输，也会在运输车货箱底层设置20厘米的透风隔板，以库华土豆运输过程中的透气性。在国内虽然没有达到这样完整的链条，但是利用冷库保存土豆也开始广泛使用。
使用保鲜库的主要目的就是让土豆在贮藏过程中不腐烂，并保持新鲜品质。土豆腐烂的原因是贮藏不当，促使土豆中的淀粉降解而引发，而淀粉的降解是在淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化进行。这两种酶所适应的温度有很大的不同，淀粉磷酸化酶要求的是低温，淀粉水解酶需要的是高温，他们对温度的特殊要求完全可以在土豆保鲜库中加以控制。

另外，在土豆贮藏过程中，还需要经常关注土豆在保鲜库内的生理变化，以便及时调整土豆保鲜库内的二氧化碳、氧气、热量、水分，做到及时通风换气，库华土豆贮藏所需要的条件，进而并库华土豆的品质。